Dulces o salados, en piezas individuales o en barra… El pan es uno de los ingredientes más utilizados en las cocinas alrededor del mundo. Pero, muchas veces, no se consume en su totalidad en la mesa, y se convierte en un desperdicio.
En este artículo, te mostraremos cómo aprovechar el pan sobrante para crear deliciosas entradas, platos fuertes y hasta postres. No solo reducirás los desechos, también mejorarás la rentabilidad de tu negocio y podrás atraer a nuevos clientes interesados en la sustentabilidad.
Importancia de reducir el desperdicio de pan
Darle una segunda vida al pan es sencillo con un poco de creatividad, ya que es un producto muy versátil. Pero ¿por qué vale la pena intentarlo? Siendo muy claros, la importancia de tener un menú ultra eficiente y reducir mermas viene del gran impacto que los desperdicios orgánicos tienen en el medio ambiente y en la rentabilidad de tu negocio.
Cuando pienses en cómo aprovechar el pan sobrante, no solo te ocuparás de llevar menos desechos al basurero, también garantizarás que tu dinero invertido genere ganancias.
Cómo aprovechar el pan sobrante con 7 ideas
Recuerda que el pan, como cualquier otro desperdicio orgánico, tiende a descomponerse. Para evitar que se genere moho en tu pan duro basta con seguir estos tres simples consejos:
- No almacenes la merma de pan en bolsas de plástico.
- Cubre el pan con unas servilletas de tela.
- Almacena el pan dulce y el pan salado por separado.
Ahora sí, es momento de ponerse creativos. ¡Revisa estas 7 ideas y descubre cómo aprovechar el pan duro en la cocina de tu restaurante!
Torta de pan
La torta de pan es un postre casero que cada vez toma más fuerza dentro de los restaurantes, ya que les gusta a muchos comensales y les trae recuerdos de infancia. Su textura y sabor pueden ser muy parecidos al flan según el proceso de elaboración que se utilice.
- Mezcla azúcar, huevos y leche. Algunas personas agregan también ralladura de limón o naranja y vainilla.
- Agrega los trozos del pan a la mezcla y deja que se hidraten. Si deseas una consistencia más tersa, puedes licuar esta preparación.
- Lleva la mezcla a un molde y hornea hasta que esté firme.
- Cúbrelo con bocadillo y sirve frío o caliente.
Capirotada
La capirotada es el postre perfecto para aprovechar el pan para torta que se ha quedado del día anterior. Existen muchas variantes de esta receta por lo que puedes sentirte libre de modificar un poco sus ingredientes.
- Corta tu pan en rebanadas o trocéalo. Fríelo en un poco de aceite.
- Baña el pan frito con miel de piloncillo.
- Sírvelo con frutos secos como nueces, cacahuates, almendras y pasas.
- También puedes acompañarlo con un poco de leche y queso fresco.
Torrejas
Las torrejas son un postre muy similar a la capirotada. Es un plato que se sirve en varias regiones de España y México, sobre todo durante la época de Cuaresma y la Navidad.
- Las rebanadas de pan se remojan en vino o leche.
- Luego se rebozan en huevo y se fríen.
- Se sirven calientes y endulzadas con azúcar o bañadas en miel.
- A veces se espolvorean con ajonjolí, queso fresco, cacahuates, nueces, pasas o piñones.
Cómo apanar con pan molido
Cuando pensamos en cómo aprovechar el pan sobrante, convertirlo en pan rallado aparece como idea. Hacerlo es muy simple:
- Una vez que tu pan esté duro, pásalo por un rallador o colócalo en un procesador de alimentos.
- Empieza pasando tus ingredientes por un poco de harina condimentada y luego huevo batido.
- Termina el proceso cubriéndolo con el pan rallado que preparaste. Cocínalo en fritura profunda o en un horno con ventilador.
- Aprovecha esta técnica en la preparación de milanesas, croquetas, camarones apanados y más.
Como espesante en sopas y salsas
El pan es un espesante por excelencia gracias a su capacidad de absorber líquidos. Es el ingrediente ideal cuando necesitas darles una mejor textura a sopas, salsas y moles.
- Licúa un poco del líquido de tu sopa o salsa con un trozo de pan.
- Incorpóralo con el resto de tu preparación y llévalo a hervor.
- Continúa agregando pan hasta que obtengas la consistencia deseada.
- Rectifica sazón.
Crotones en ensalada
Toda ensalada necesita ese toque crujiente que los crotones saben dar. Además de textura, son un buen ingrediente para aportar mucho sabor.
- Corta en cubos o trocea el pan.
- Agrega un poco de aceite y condimenta con tu mezcla de hierbas y especias favoritas.
- Llévalos al horno a temperatura baja para terminar de secarlos.
- Utilízalos en tus ensaladas de la casa o como acompañante en sopas.
En albóndigas
El pan en las recetas de albóndigas es el secreto para mantenerlas jugosas y con mucho sabor. El pan conserva la humedad en aquellas preparaciones con carne molida como las albóndigas y hay dos formas de hacerlo.
- Remoja tu pan duro en un poco de leche sazonada y cuando esté totalmente blando, incorpóralo muy bien con tu carne molida.
- Agrega pan rallado a tu mezcla de carne molida y sazónala.
- No importa qué método elijas, solo tendrás que formar tus albóndigas y prepararlas a tu gusto. Haz pruebas con distintas proporciones de pan y carne para evitar que tus albóndigas tengan una textura masuda.
Estamos seguros de que con todas estas ideas sabrás cómo aprovechar la merma de pan en tu cocina. Y recuerda que cuando logras maximizar el aprovechamiento de los alimentos, te aseguras de cuidar tus ingresos, atraer a más comensales y cuidar el medio ambiente.
